La pizza es un plato icónico de la cocina italiana, pero sus orígenes se remontan a tiempos antiguos. A lo largo de la historia, diversas culturas han creado platos similares a la pizza, utilizando una base de pan y diferentes ingredientes como coberturas. Sus orígenes son antiguos, ya que se cree que la pizza tiene sus raíces en las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y Roma.
Los egipcios solían comer pan plano con hierbas y especias, mientras que en la antigua Grecia, se servían panes planos cubiertos con aceite de oliva, especias y hierbas, conocidos como «plakous«. Por otro lado, los romanos también consumían panes planos con aceite de oliva y hierbas, llamados «focaccia«.
Durante la Edad Media, en Italia, el pan plano se convirtió en un alimento básico y se le agregaron ingredientes locales como tomates, queso, aceitunas y pescado. Sin embargo, estos platos aún no se consideraban «pizza« en el sentido moderno. La pizza tal como la conocemos hoy en día se originó en Nápoles, Italia, en el siglo XVIII. Los napolitanos comenzaron a agregar tomate a sus panes planos, lo que fue una innovación en ese momento, ya que los tomates, traídos de América, todavía no eran comunes en la cocina europea.
La pizza napolitana era un alimento popular entre la clase trabajadora, ya que era económica y fácil de comer en las calles. En 1889, la reina Margherita de Saboya visitó Nápoles y el pizzaiolo Raffaele Esposito creó una pizza especial en su honor. La pizza llevaba los colores de la bandera italiana: tomate rojo, mozzarella blanca y albahaca verde. La reina quedó encantada con esta pizza, que luego se conoció como «Pizza Margarita« y se convirtió en un símbolo del orgullo nacional italiano.
A fines del siglo XIX y principios del siglo XX, la pizza comenzó a expandirse fuera de Italia debido a la inmigración italiana a otros países, especialmente a Estados Unidos. La primera pizzería en Estados Unidos, Lombardi‘s, se abrió en Nueva York en 1905.
En España son numerosos los locales de restauración donde puedes degustar buenas pizzas. Incluso en ciudades más pequeñas, encontramos siempre algún sitio donde degustar este manjar. En Segovia, por ejemplo, son famosas las pizzas del restaurante Il Siciliano. Esta pizzería en Segovia, ubicada en la Plaza de la Universidad 11, se ha hecho famosa en la ciudad por su variedad de pizzas, que rememoran el sabor de la mas pura Italia a cada bocado.
